Techniques Professionnelles en Pâtisserie
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :
- Maîtriser les fondamentaux de l’hygiène alimentaire en laboratoire.
- Réaliser les grands classiques de la pâtisserie française.
- Comprendre et appliquer les techniques professionnelles : tourage, cuisson, montage, glaçage.
- Élaborer des créations pâtissières personnelles.
- Gérer une production, organiser son poste de travail et optimiser son temps.
- Identifier les coûts de production et appliquer les bases de gestion.
Compétences visées
- Réalisation des pâtes de base : pâte sucrée, sablée, brisée, pâte à choux, pâte feuilletée, pâte à brioche.
- Maîtrise des cuissons, montages et finitions.
- Réalisation de viennoiseries classiques et créatives.
- Réalisation d’entremets modernes : inserts, biscuits, mousses, glaçages.
- Tempérage du chocolat et création de bonbons chocolatés.
- Respect des normes HACCP.
- Gestion d’un poste en autonomie.
- Planification et organisation de la production.
Public concerné
Cette formation s’adresse :
- aux personnes en reconversion professionnelle,
- aux débutants motivés souhaitant acquérir des compétences solides,
- aux passionnés désireux de se professionnaliser,
- aux créateurs d’entreprise dans le domaine culinaire,
- aux professionnels souhaitant renforcer leurs compétences techniques.
Prérequis
- Aucune expérience obligatoire.
- Motivation, rigueur et capacité à travailler en atelier.
- Être capable de rester debout plusieurs heures.
- Tenue complète de travail obligatoire (non fournie)
Méthodes pédagogiques
- 90 % de pratique en laboratoire
- Méthode démonstrative suivie d’exécution individuelle
- Accompagnement personnalisé
- Exercices, productions, créations
- Fiches techniques professionnelles
- Accès à une plateforme en ligne pour les cours théoriques et les recettes
Modalités d’évaluation
- Évaluations pratiques à chaque module
- QCM de connaissances techniques
- Réalisation d’un produit classique + d’une création
- Évaluation finale : projet professionnel + étude de cas
- Validation progressive module par module
Une attestation de compétences est remise en fin de formation.
Modalités d’inscription
- Entretien préalable (visio ou téléphone)
- Signature de la convention de formation
- Versement de l’acompte
Modalités financières
- Tarif total : 5 500 € HT
- Acompte de 30 % à l’inscription
- Solde 15 jours avant la formation ou échelonnement possible
- Paiement par virement, CB ou espèces
- Prise en charge possible selon organismes financeurs (France travail, OpCo, Région… ⚠️ pas de CPF)
Informations pratiques
- Lieu : Espace Cook Working by AZ Cake Design
- 10 rue de la Chapelle, 97122 Baie-Mahault – Jarry
- Capacité : 10 apprenants
- Équipement fourni : matériel complet professionnel, matières premières
- Non accessible PMR
- Tenue professionnelle obligatoire : veste, pantalon, chaussures de sécurité, tablier
Débouchés professionnels
À l’issue de la formation, les apprenants pourront :
- travailler en laboratoire de pâtisserie, boulangerie ou traiteur,
- intégrer une entreprise artisanale ou industrielle,
- créer leur entreprise ou leur activité de pâtisserie,
- développer une activité de traiteur sucré ou d’événementiel culinaire.
- se présenter a l'examen du CAP pâtisserie, ou procéder a une VAE.